Con Calma

Incuriosita dalle varie recensioni trovate in numerevoli guide, ho deciso di andare a passare una serata particolare all Antica Trattoria Con Calma.
Cibo degno di nota, carta dei vini interessante con onesto ricarico, locale abbastanza raffinato. Personale talvolta poco preparato.
Buono il rapporto qualita' prezzo.

Io non ho idea se dal 2006, anno in cui sono stati inseriti i commenti ad oggi, data in cui li leggo ci sia stata una evoluzione qualitativa di dimensioni difficilmente quantificabili... il fatto è che ho personalmente trovato un ambiente estremamente accogliente ed accurato. Fin dall'ingresso nel locale si percepiscono gli odori tipici della buona cucina piemontese e le impressioni iniziali sono confermate successivamente dalla presentazione di piatti con ingredienti semplici ed accuratamente selezionati a cominciare da un'insalata di sedano rapa, noci e parmigiano ineccepibile ed a seguire da un piatto di tagliolini ai carciofi delizia del palato per non parlare dell'eccezionale livello della torta di patate con crema al parmigiano e del risotto al castelmagno.
Cibo ineccepibile in ambiente curato ma non snob.
Mi è sembrato eccellente anche il rapporto qualità prezzo. Ho pagato di più in ristoranti mediocri.

Credo che il locale sia sopravvalutato: il posto è molto carino, il personale gentile, ma in fondo al ristorante si va per mangiare bene, e vedersi servire nel piatto un timballo di riso parzialmente congelato sinceramente non fa ben sperare sulla qualità e la freschezza della cucina. Per fortuna tutto il resto era abbastanza buono, ma data la fama del ristorante sinceramente mi aspettavo di più
Se a questo si aggiunge la lente

Una volta era una vecchia osteria e si chiamava "stella rossa". Mangiavi sotto un pergolato su dei pancacci acciughe al verde, penne all'arrabiata e bistecca con patate. Sull'insegna c'era una stella rossa, una bandiera del PCI nell'ingresso e pagavi 15.000 lire. nel 95' ca. è stato rilevato ed è diventato il "Con calma". Oggi, se riesci a parcheggiare tra la fila di SUV che ingombrano la stretta strada entri ed è tutto un luccicar di calici, guizzar di camerieri e svolger di tovaglioli legati con la raffia. Il menù non risparmia accostamenti audaci e piatti "ad effetto" ma la sostanza non è in linea con la forma (e con il prezzo). L'ultima volta ho mangiato pasta al sugo (sul menù era ovviamente presentata in maniera molto più aulica) poco sopra lo standard di un mensa aziendale ed una trota ricoperta di mandorle fritte da stare a dieta per due giorni. Incredibilimente continua ad essere citato dalle principali guide, forse solo perchè è in un bel posto...

Al numero 59 di strada Cartman (strada collinare da Sassi) c'e' appunto la trattoria Con Calma. Salette interne ad un edificio con le mura spesse (ideale in questi giorni di caldo), dehors nel cortile. Locale accogliente, informale, ma non troppo. Servizio attento, premuroso e discreto, ma soprattutto silenzioso.
E' inutile dirvi che la cucina e' l'ideale: curata nei particolari, porzioni non esagerate, ma assolutamente sazianti ( al limite dell'esplosione ).
E' tutto buono! Suggerirei il piatto di formaggi (a chi li ama) assolutamente vario (il piu' vario che io abbia mai visto ed assaporato).
Aperitivo, antipasto, primo, secondo, dolce, vino, acqua, caffe' ed amaro = 70.000 Lire.

Incuriositi dalla segnalazione di Raffaella, siamo andati (noi della Confraternita) a cenare da Con Calma! Siamo rimasti contenti del posto: gradevole, articolato in sale e salette; del servizio accurato e cordiale; della cucina: i piatti non sono molto vari, ma originali sia nell'abbinamento dei sapori che nella presentazione (anche l'occhio vuole la sua parte e qui ce l'ha!); contenti infine del conto: antipasto, primo, dessert, in due 98.000 lire. E' vero che abbiamo saltato i secondi, ma e' stata una cena con la C maiuscola!