Hostaria Del Mare

Siamo in centro a Modena, vicini a piazza della Pomposa, un bell’angolo della città; bello di giorno, come lo deve essere anche la notte sotto la luce di ben due “stelle”.

L’Hostaria del mare.

Il locale si nota poco dalla strada, si rischia quasi di passarci avanti senza accorgersene, entriamo, e …
è veramente piccolo, questa la prima impressione.
Dopo aver percorso il corto corridoio alla fine del quale c’è il bagno (molto ben realizzato), si entra in sala; locale unico, con angolo bar dall’alto “bancone” che nasconde anche l’ingresso in cucina (non a vista).
Gli ambienti sono curati, un mix di moderno e conservativo (vedi il vecchio muro in mattoni). Il locale è luminoso, una volta seduti noteremo che è una mezza gamba sotto al livello stradale, e le due vetrate che danno sulla via offrono, purtroppo, una vista “sbarrata” da cerchi in lega di grosse auto.
Una ventina i coperti, e tavoli non troppo distanziati.
Curata ed elegante la mise en place, stoffe bianche, posateria in silver plated (credo), calici Spigelau; comode le sedute di cui si godrà lo schienale solo a fine pranzo.
Il servizio è “rapido e deciso”, anche se i tempi non saranno mai forzati (siamo usciti dal locale verso le 15:30). Lo stile delle piccole attenzioni, come lo sgabellino per la borsetta e l’ampia disponibilità, fanno apparire “strano” il vedere i piatti del giorno scritti con il gessetto alla lavagna (con tanto di prezzi), come sembra inadeguata la carta (forse una scelta nel rispetto dell’ambiente) con i prezzi anche per le signore.

Il pranzo del 10.09.2011.

La scelta.
Menu degustazione “Un mare d’amare” con abbinamento di vini.
A questo proposito devo dire che ci sono delle incongruenze tra il sito del ristorante e la realtà; forse un mancato aggiornamento ?

La tavola.

Benvenuto e cestino del pane di diverse qualità (focaccina alle olive, pane, “pizzetta catarì”, paninetto al burro)
• Crocchetta di patata con acciuga su salsa allo yoghurt: sfiziosa presentazione dai sapori molto equilibrati nella crocchetta.

Antipasto.
Assaggi di crudo: presentato su grande piatto rettangolare, ci viene suggerita la sequenza di degustazione.
• Carpaccio di leccia;
• Carpaccio di ombrina;
• Tartare di San Pietro;
• Gambero: la coda, servita sgusciata;
• Tartare di dentice: il migliore, dal sapore decisamente marino;
• Scampo: con la coda già tagliata, ma non pulito.

Il caldo:
• Tartare di pesce bianco, scottata tra foglie di alloro e servita in salsa acidulata e rapa rossa: tartare di sarago “coppata” molto alta, tiepida e profomata d’alloro (foglia presente nel piatto), croccante e saporitissimo il porro. La portata che mi ha entusiasmato di più, fin dal primo assaggio che mi ha portato in un “volo” della memoria verso sapori, sensazioni e colori che non hanno nulla a che vedere con il pesce.
Bevendo Cavalleri Franciacorta brut blanc de blancs: fresco, profumato d’agrumi, di talmente piacevole bevuta che lo abbiamo finito.

Primo piatto.
• Spaghettino iodio puro, olio verde e pepe nero: da assaggiare. Servito in ciotola, pasta grossa e cotta come si deve, decisamente “marino” per i profumi e sapori ceduti dall’ostrica che quasi copre il pepe. Scampo dolce, e gambero che tinge di “rosso pomodoro” il tutto.

Secondo piatto.
• Il pescato di giornata: Trancetti di leccia, spinaci con zabaione: tutte le materie prime eccelse, piatto semplicissimo.
Bevendo Vermentino colli Luni.

Dolce.
• Cheesecake;
• Spuma Ricotta con granella di frutta secca e varie spezie.

Caffè con zuccheri in bustina e piccola pasticceria:
• Crème brûlée;
• Torta tipo barozzi al caffè;
• Cestino di pasta frolla con crema pasticcera;
• Babà.

Conto:
1 acqua 4€
Vini/aperitivi 50€
2 dolci 20€
2 caffè 6€
2 menu degustazioni 130€
2 coperto 10€
Totale 220€ (scontati a 210)

Dal loro sito:
“Un mare d’amare”
Assaggi di crudo
Tartare di pesce bianco, scottata tra foglie di alloro e servita in salsa acidulata
Seppioline “a la plancha” su zuppetta di cicoria leggermente piccante
Spaghettino iodio puro, olio verde e pepe nero
Il pescato di giornata
€ 65 p.p. bevande escluse
€ 75 p.p. con i vini in abbinamento

Considerazioni.
Nulla da eccepire sulla bontà delle proposte, ma mi aspettavo qualcosa di più “elaborato” forse, con un pizzico di ricerca e sperimentazione, qualcosa che si facesse ricordare davvero, lasciando il desiderio di tornare.