Trattoria Bar Bibo

Una vera sorpresa!

44° 06’ 31’’ N
11° 17’ 00’’ E
Sarà questa la nostra meta per la cena del 6 aprile 2011.
Arriviamo con il buio, ed entriamo alla spicciolata in quello che a primo impatto sembra proprio un vecchio bar di paese.
Sembra …

Lasciate le tenebre alle spalle, la prima cosa che noto è un cofanetto in legno con la scritta Masseto, chiudo gli occhi un attimo e poi guardo a destra … schieramento di Pergole Torte, mi giro a sinistra … Sassicaia, Sassicaia, Sassicaia … e poi tutto in giro tanta roba …
Ma dove siamo capitati!

Strano posto il bar Bibo!

Il padrone di casa, un toscano con lungo pizzo e bandana, non ha nulla a che vedere con il classico oste che ci si può immaginare di trovare in queste terre. Risparmia sulle parole,ma è un buon consigliere dalle idee chiare.

Materie prime di grande qualità, e non necessariamente legate al territorio, sono il punto forte di questa gestione, anche se tradizione e territorialità non mancano.

Il locale è piuttosto piccolo, forse quaranta coperti nelle due sale, quindi indispensabile la prenotazione.

La compagnia non è al completo, inganniamo l’attesa con un Bourgogne Crémant Blanc de Blancs Brut Domaine Vitteaut-Alberti e spicchi di pecorino fresco. Si parte molto bene, e prima dell’arrivo dei ritardatari attacchiamo il secondo vassoio di formaggio, ed un’altra “bottiglina” (finiremo le scorte, purtroppo, con la terza che ci verrà servita al tavolo).
Una volta seduti al tavolo passa l’oste con un gran vassoio con sopra quattro bistecche (totale sette kg); aggiudicate!
Nell’attesa della ciccia ecco cosa ci viene proposto:
• Fette di pane toscano con Sale di Maldon e Olio Pianogrillo: semplici ma spettacolari per le materie prime;
• Prosciutto di cinta senese e prosciutto Grigio:due golosissime proposte dalle consistenze opposte. Burrosamente scioglievole e ricca di gusto la cinta, consistente e di grande soddisfazione sotto ai denti il grigio. Benissimo!
• Crostini al lardo di cinta: pura goduria, anche se qualcuno insiste con pepe macinato al momento;
• Battuta olio e sale: carne di fassona di due diverse bestie. Un solo difetto … è durata troppo poco …
Il tutto accompagnato da un chianti classico Castello di Ama 2007 di grande soddisfazione.
Sarà poi la volta di un Pergole torte 2006, ancora “acerbo”, dal carattere birichino … vedremo maturando cosa diventerà …
Spettacolari i ravioli di patate con ragù di fassona, il top della serata secondo me. Fatti al momento, buoni per la pasta e per il ripieno, ma sopra le righe per il condimento; grande equilibrio di sapori tra il battuto di carne, la cipolla e la sfumatura di vino. Peccato fossero un po’ scarsi quando mi è arrivato il piatto da portata in fondo alla tavolata.

Anfiteatro 2003 vecchie terre di Montefili accompagnerà il piatto principale.
Le due bistecche di scottona di fassona, e quelle di vacche locali risulteranno cotte perfettamente, saporite, direi quasi perfette se non fosse per una leggera resistenza a coltello e forchetta.

Assaggio di dolci con passito 2007 Podere Fortuna, caffè ed un gran assortimento di bottiglie al tavolo chiudono la serata che ormai prende toni informali.