La Mucca Golosa

Scoperto poco tempo fa grazie ad un collega che abita in zona e che,conoscendo la mia passione per la cucina "vera"mi ha portato in quello che ora considero; almeno per me,un SANTUARIO della carne si,ma anche della cucina piu' vera che c'e',quella del territorio,cioe',con i suoi alti e bassi stagionali,in virtu' di cio' che offre il mercato,la campagna e la clemenza del tempo.
Qui tutto e' collegato agli andamenti delle stagioni(come e' naturale che sia),non ci sono piatti standard,lo sforzo che fanno e' notevole per mantenersi adeguati alla domanda.
Basta leggere il menu' per rendersi conto della qualita' assoluta dei loro ingredienti(salumi di cinta,per esempio,o i legumi di Marco Camilli),dagli antipasti,alle paste artigianali,alle carni,ai vini(notevole scelta) e ai formaggi.
Abbiamo provato diversi piatti,partendo da un misto di antipasti della casa che gia' quelli fanno sognare,con tante cose una piu' buona che l'altra(bufala,porcotto,formaggi vari,misto di salumi selezionati,prosciutto locale,ecc).
Di primo,io ho preso la carbonara alla Stilton,strana,come primo impatto,ma,credetemi,sono un cultore della carbonara,alla fine e' risultata NOTEVOLE,mentre il mio collega andava in sollucchero per delle tagliatelle alla Cavalier Cocco(ottima qualita' di pasta),con un burro straordinario ed un Parmigiano altrettanto...NOTEVOLI,anche loro.
Di secondo,naturalmente Sua Maesta' la FIORENTINA:al primo boccone ho chiuso gli occhi,l'ho assaggiata e....si scioglieva in bocca:UN DELIRIO!Un'esperienza unica,nel suo genere,davvero!
Abbiamo bevuto un Rosso di Montalcino(Cantine di Montalcino),notevole anche lui.
Io non ho proseguito con i dolci(al solito),il mio collega si e mi racconta di un cubotto di ricotta di bufala e miele da sturbo....fate un po' voi...
Insomma un incontro "del terzo tipo",quasi,stavolta.
Per concludere vorrei sottolineare la pulizia del locale(bagni compresi),la cordialita' del personale nel descriverti e consigliarti le varie pietanze,ne fanno un locale VERO,genuino e semplicemente ONESTO.
Straconsigliato a chi ama le cose semplici e vere!