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Il Ricettario di Vivalapappa

Ricetta: Waterzooi

Ingrediente principale
Pesce

Numero persone
4

Autore
dbricette
Waterzooi

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0
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Ingredienti

  • Pesce A Carne Bianca (eglefino, Nasello)
  • 1 Cestello Cozze
  • 2 Cipolle
  • 3 Porri
  • 3 Carote
  • 1 Sedano
  • 80 G Burro
  • 125 G Panna
  • 10 Grani Pepe
  • 2 Cucchiai Farina
  • 1/2 Limone
  • Prezzemolo
  • 1 Bicchiere Vino Bianco (facoltativo)

Procedimento

Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische. In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto. La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti. Passare, filtrare e mettere da parte. Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace. Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare metà  del sugo per il fumetto. In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati. Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto. Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora. Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro. Per ottenere la giusta densità , stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto). Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure. Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa. Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato.
Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00        Visite: 8
Ricetta fornita da dbricette

  

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