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Il Ricettario di Vivalapappa

Ricetta: Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

Ingrediente principale
Coda Di Bue

Numero persone
6

Autore
dbricette
Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

Media Valutazioni
0
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Ingredienti

  • 1 Coda Di Bue
  • 100 G Grasso Di Prosciutto
  • 600 G Salsa Di Pomodoro
  • 2 Foglie Alloro
  • 1 Spicchio Aglio
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Cucchiaio Prezzemolo
  • 1 Carota
  • 4 Cucchiai Olio D'oliva
  • 5 Cl Vino Bianco Dei Castelli
  • 500 G Pasta Tipo Rigatoni
  • 50 G Formaggio Parmigiano
  • 50 G Formaggio Pecorino
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00        Visite: 10
Ricetta fornita da dbricette

  

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