Ricetta: Razza Con I Peperoni

Ingrediente principale
Razza

Numero persone
4

Autore
dbricette

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Ingredienti

4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta)
25 Cl Vino Bianco
1 Foglia Alloro
4 Gambi Prezzemolo
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Arancia
50 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Nero

Procedimento

Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli però interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della metà , unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00 Visite: 6

Ricetta fornita da dbricette