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Il Ricettario di Vivalapappa

Ricetta: Melanzane Ripiene

Scheda Ricetta

E' un antico piatto tipico, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si prepara in particolare nel periodo estivo. Il sapore viene determinato dall’impasto e dalle giuste quantità degli aromi naturali, in particolare dal Formaggio Caprino della Limina, che esalta il gusto

Ingrediente principale
melanzane

Ricetta vegetariana
Si

Numero persone
4

Autore
Gino Larosa
Melanzane Ripiene

Media Valutazioni
0
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Ingredienti

  • 8 melanzane di media grandezza
  • 4 uova
  • q.b. pane ammollato nell'acqua o grattuggiato
  • q.b. formaggio caprino di Mammola grattuggiato
  • q.b. peperoncino
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. sale
  • q.b. olio d'oliva
  • q.b. aglio


Procedimento

Tagliare le melanzane a metà, per lungo e praticare due o tre tagli di lungo sulla parte interna in modo da favorire la cottura e lessarle in una pentola con abbondante acqua. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. In un recipiente preparare l’impasto con la polpa delle melanzane, il pane ammollato e pane grattugiato, le uova, il formaggio caprino, il peperoncino e l’aglio tagliuzzati, prezzemolo, sale e mescolare bene per ottenere un impasto morbido e compatto. Riempire le melanzane tagliate a metà e spalmare con il bianco dell’uovo, l'impasto che rimane viene utilizzato per fare le frittelle (altra ricatta che si trova nella sezione antipasti). Dopo in una padella con abbondante olio d’oliva, friggere le melanzane, appena dorate si tolgono e si mettono su carta assorbente da cucina in un vassoio. Prima di servire le melanzane viene sparso sopra un pò di formaggio caprino. Si possono usare negli antipasti calabresi o come secondo piatto e possono essere anche gustate calde, tiepide o fredde, si accompagnano con vino rosso locale.

Note
regione: Calabria
Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00        Visite: 273

 

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