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Il Ricettario di Vivalapappa

Ricetta: Granchio E Finocchi In Salsa

Ingrediente principale
Granchi

Numero persone
4

Autore
dbricette
Granchio E Finocchi In Salsa

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0
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Ingredienti

  • 25 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
  • 3 Cucchiai Sherry Secco
  • 4 Fogli Colla Di Pesce
  • 1 Finocchio
  • 24 Chele Di Granchio Bollite
  • 3 Cucchiai Maionese
  • 1 Cucchiaio Cognac
  • 2 Cucchiai Panna Fresca
  • 6 Gocce Tabasco
  • Aneto Tritato Finemente
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • Per La Vinaigrette:
  • 2 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità 
  • 6 Cucchiai Olio Di Semi Di Girasole
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metà , quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite.
Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00        Visite: 8
Ricetta fornita da dbricette

  

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