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Il Ricettario di Vivalapappa

Ricetta: Fumetto Di Pesce

Ingrediente principale
Pesce

Numero persone
4

Autore
dbricette
Fumetto Di Pesce

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0
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Ingredienti

  • 1000 G Teste E Lische Di Pesce Vario
  • 1 Carota
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Cipolla Piccola
  • Olio D'oliva (o Burro)
  • Sale
  • Pepe In Grani

Procedimento

E' un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà . Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.
Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00        Visite: 31
Ricetta fornita da dbricette

  

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