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Il Ricettario di Vivalapappa

Ricetta: Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

Ingrediente principale
Vitello

Numero persone
4

Autore
dbricette
Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

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0
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Ingredienti

  • 400 G Fegato Di Vitello A Fette Sottili
  • 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna
  • 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
  • 2 Dita Vino Bianco Secco
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà  altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

Note
Regione: Veneto
Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00        Visite: 8
Ricetta fornita da dbricette

  

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