Ricetta: Coniglio Con Le Olive

Ingrediente principale
Coniglio

Numero persone
4

Autore
dbricette

Media Valutazioni

Per Utenti Registrati

Aggiungi a Ricette Preferite
Aggiungi a Ricette da Provare

Ingredienti

1 Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G
300 G Pomodori Maturi
100 G Pancetta Affumicata
50 G Olive Nere
2 Cipolle
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
Poco Timo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
25 Cl Vino Bianco Secco
1 Bicchierino Cognac (facoltativo)
Poco Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Procedimento

Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.

Ricetta aggiunta il: 2009-03-15 17:00:00 Visite: 14

Ricetta fornita da dbricette